最近我们得知一个有意思的现象，那就是外卖员的建议经常会自发地冲上热搜榜。有时候，有的建议还是比较中肯的，有时候无疑就是一个噱头。那么，为何会出现这样一种现象呢？其实很简单，那就是网民认为外卖员冲在第一线，能够知晓一些外界不知道的内幕或者隐情，而这些关系到食品卫生，尤其是关系到自己点外卖吃的安全问题，因此也非常关注这类情况，这也就成为外卖员这个特殊群体发声背后容易发酵的原因所在。

  此现状也带来了人们的反思，那就是便利背后的质量隐忧与利益博弈之间的平衡问题。点外卖慢慢的变成了当今社会很多年轻人的必然选择之一，尤其是工作所承受的压力大，平常根本没时间自己做饭的人来说，点外卖就是家常便饭。但是外卖的增多，各种鱼龙混杂的情况也出现了，尤其是食品卫生问题更是良莠不齐，让人无法甄别，而外卖员冲在送餐的第一线，对于各家餐饮其中的“猫腻”似乎也最熟悉，因为他们的声音有时候被一些网友误以为就是“金科玉律”。

  近日，有外卖员建议慎点炒菜。人们乍看到这条热搜的时候，还以为炒菜有多少可怕的因素在其间。但仔细一看，原来说的是，高温炒制的菜品在 30 分钟以上的运送过程中，会出现水分流失、油脂氧化、口感软化等问题，特别是宫保鸡丁、鱼香肉丝等含芡汁的菜品，汤汁渗漏概率高达 47%。某连锁餐饮品牌后厨负责人透露，为延长外卖菜品保质期，部分商家会将炒菜提前预制，导致亚硝酸盐含量超标风险增加。说白了就是一个口感问题，并冠以外卖员嘴中说出来，貌似就有什么大问题似的。

  其次是，据中国饭店协会多个方面数据显示，主流外卖平台对商家的平均抽成比例达 21.8%，部分品类甚至超过 30%。为应对成本压力，商家普遍采用中央厨房预制菜模式，某知名连锁品牌负责人坦言：预制菜成本仅为现炒菜的 60%，复热时间缩短至 3 分钟。 这种模式虽提升出餐效率，但也导致菜品营养流失严重，维生素 C 保留率不足现炒菜品的 40%。这恐怕也是一种当下很流行的做法，那就是用预制菜替代现炒菜，这是非常恶心的一种做法，商家为了赶时间，节省本金，用一种行业潜规则的行为来替代本来的食材方式，对于消费者来说，吃这样的菜肴无疑是比较危险的。这就不仅仅是口感问题，还有一定的食品健康问题纠缠在其间。

  此外，有消费者调研显示，78% 的受访者认为 口感是选择外卖的首要标准，但仅有 12% 的人会主动查看商家后厨卫生状况。这种认知偏差导致商家更注重菜品卖相而非营养，某外卖平台多个方面数据显示，糖醋排骨等浓油赤酱菜品的销量是清蒸类菜品的 3.2 倍。更值得警惕的是，第三方检验测试的机构报告数据显示，外卖餐食中铝残留量超标率达15.6%，主要源于膨松剂滥用。

  众所周知，外卖行业的可持续发展需要多方协同。平台方应建立动态抽成机制，对优质商家给予流量倾斜；监管部门需完善《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，将预制菜标注纳入强制规范；消费者则应树立 适度外卖 理念，建立更科学的饮食结构。有的城市已经在推行 阳光厨房 工程，商家后厨直播使客诉率下降 37%，复购率提升 22%。让我们消费者买的明白，吃的放心，其实才是外卖行业的一种必然遵守的铁律，如果做不到，那么早晚被淘汰出局。

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